Рецепты стола 8 меню. Закуска "Новогодние снежки"
Очень эффективной считается диета 8 при ожирении, меню на неделю с рецептами которой довольно простое. Советский профессор М. И. Певзнер, принимая активное участие в развитии диетологии и гастроэнтерологии, создал более 15 программ питания. Диета при ожирении 1 степени прописана в одной из таких программ. Каждая из диет по Певзнеру предназначена для людей, страдающих определенными заболеваниями. Эти диеты еще называют диетическими столами, каждый из которых рекомендован как лечебное питание при болезни.
Стол 8 предназначен для людей с избыточным весом, чье здоровье ухудшается за счет лишнего прибавления жировых тканей. Ожирение бывает разных стадий, поэтому необходима корректировка питания. Диета при ожирении 3 степени основана на меню 8 стола.
В советские времена программа под этим номером имела подномера, это были №8а, №8о, они отличались по энергетической ценности. Сейчас они объединены в одну программу, используется эта диета при гипертонии, ожирении 1, 2 и 3 степени, а также при других сопутствующих болезнях. 8 стол лечебного питания имеет своей целью уменьшить уровень энергетической ценности потребляемых продуктов, которые привели к заболеванию. В основном идет ограничение потребления углеводов, жиров, соли и других продуктов, повышающих аппетит.
Диета-стол номер восемь, в отличие от других программ, вводит ограничения и на потребление свободной жидкости.
Так как используется эта диета при гипертонии, очень важно, сколько жидкости употребляет человек и как она уходит. Соль в данной программе не используют, так как она задерживает жидкость в организме. Данная программа повышает биологическую ценность потребляемой пищи, которая способствует снижению веса и профилактике ожирения.
Допустимые продукты при диете
Диета номер 8 позволяет принимать в пищу следующие продукты:
Все остальные продукты под запретом, нельзя употреблять маринованное, консервированное, копченое, жирное, сладкое. Перечень исключаемых продуктов намного больше допустимых. Данная диета при гипертонии и излишнем весе имеет четкие правила и требования относительно тепловой обработки пищи. Еда в основном проходит варку, тушение, запекание или приготовление на пару. Масла для приготовления пищи используются в ограниченном количестве. Во время приготовления не используют соль, другие специи и сахар.
Диета 8 при ожирении рассчитана таким образом, что организм получает все необходимые полезные вещества из пищи, при этом улучшается работа пищеварительной системы, ускоряется метаболизм и нормализуется обмен веществ в организме. Является незаменимой эта диета при гипертонии.
Какие продукты употреблять нельзя
Принцип лечебного стола №8 заключается в корректировке рациона путём исключения из него всех продуктов – «балластов». Как и подавляющая часть разработанных в прошлом столетии систем, диета пренебрегает психологическими привязанностями человека к конкретному виду пищи, просто-напросто предлагая «распрощаться» волевым усилием с жирными, богатыми углеводами и калорийными продуктами. Если вам прописана диета 8, запрещено употребление сосисок, баранины, говяжьих сарделек, сала, жирной свинины, любых колбас (исключение – докторская). Кроме этого диета заставляет отказаться и от слоеного и сдобного теста, манной каши, выпечки из белой муки, макарон и «белого» риса, любых каш, приготовленных на молоке с добавлением большого количества сливочного масла, а также от пельменей, «полуфабрикатных» супчиков, котлет-полуфабрикатов. В этот список включаются готовые молочные десерты, сыр и жирный творог, ряженка, любые кондитерские изделия, изюм, шоколад (включая диабетический), мороженое, сладкий йогурт, мёд, сахар.
Михаил Певзнер считал, что пряностями можно только разжечь аппетит, так что, по его мнению, допускается использование только петрушки, базилика и укропа, а вот карри, красный перец и куркуму лучше из рациона совсем исключить. Современные диетологи полагают иначе, утверждая, что если в рационе содержится адекватное количество белка, без особого риска можно кушать любые пряности. Если что-то и нужно полностью исключить на время похудения, то это алкоголь.
Меню на неделю
Так как питание при этой программе дробное и составляет 5-6 приемов пищи за день, предусмотрено два завтрака. Лечебная программа питания №8 меню на неделю предполагает такое:
Рецепты для приготовления блюд предусматривают в основном тушение или запекание в духовке. В наше время большинство прибегает к приготовлению в мультиварке или пароварке. Для данного стола рецепты очень разнообразны, главное — использовать допустимые продукты. К примеру, простым и полезным является следующий рецепт омлета:
- молоко — 100 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- сыр — 30 г;
- зелень.
Яйца взбиваются венчиком, потом вводится молоко и тертый сыр, зелень, все отправляется в пароварку. Этот рецепт можно разнообразить на свой вкус, добавив кабачок, тыкву или отварное мясо.
Настоящей проблемой современного общества стало ожирение, которое диагностируют у каждого четвертого жителя планеты.
Это обусловлено множеством факторов:
- Во-первых, физическая нагрузка мужчин и женщин свелась к минимуму вследствие молниеносного развития индустрии высоких технологий, автомобилестроения и транспортных коммуникаций.
- Во-вторых, постоянные стрессы и умственная нагрузка оказывают негативное влияние на психологическое состояние индивидов, из-за чего многие люди не замечают количества потребляемых ими продуктов, стараясь заесть проблемы в бытовой сфере и на работе.
- В-третьих, культура здорового и сбалансированного питания оказалась под угрозой. Обратите внимание на то, как за последние восемь-десять лет расширился рынок общественного питания, фастфуда и готовой продукции, представленной на прилавках большинства современных магазинов. Порции потребляемых блюд увеличиваются в геометрической прогрессии, а их польза уменьшается с той же скоростью.
Вследствие этого особой популярностью стала пользоваться диета № 8, направленная на оптимизацию калорийности каждодневного рациона мужчин, женщин и детей, а также на активизацию скорости обменных, гормональных и метаболических процессов в организме. Сейчас мы рассмотрим особенности меню диеты 8 и ключевые моменты ограничений в продуктах питания в рамках данной диетологической методики.
Рассчет калорийности продуктов
Принцип и особенности диеты 8 и ее разновидности
Диета номер 8 предусматривает создание энергетического дефицита, когда количество поступающих с едой калорий будет меньше, чем их расход. При разработке ее предполагалось использовать как общеоздоровительный диетический стол для санаторных учреждений. Программу питания можно было совместить с физкультурой и добиться уменьшения избыточной массы тела. Стол 8 в современной диетологии стал базовой диетой при избыточной массе тела, склонности к перееданию, поскольку дает четкие ориентиры в организации режима питания, в выборе продуктов и принципах их приготовления.
Разновидности диеты номер 8 при ожирении ориентированы на заболевания и состояния, сопутствующие ожирению. Стол 8а назначается в случае, когда человек ограничен в движении (например, при заболеваниях суставов) и, соответственно, не может тратить много энергии. Диета стол 8б ориентирована на пациентов с болезнями сердца, которые часто сопутствуют ожирению. Диета номер 8о при ожирении реализуется, как правило, в условиях стационара, поскольку имеет очень жесткие ограничения по углеводам и способна спровоцировать гипогликемию.
Особенности разновидностей диеты №8
Диета | Когда назначается | Особенность рациона | Калорийность, кКал/сут. | Главные нутриенты |
Стол 8 | Общеукрепляющая | Уменьшение углеводов | 1600-1850 | Белки – 100-110 г; жиры – 80-90 г; углеводы – 120-150 г |
Стол 8а | При заболеваниях опорно-двигательного аппарата | Акцент на овощи, небольшие порции птицы и рыбы | 1100-1200 | Белки – 70-80 г; жиры – 60-70 г; углеводы – 70-80 г |
Стол 8б | При сопутствующих болезнях сердца | Исключается соль | 700-800 | Белки – 60 г; жиры – 30 г; углеводы – 70 г |
Стол 8о | При морбидном ожирении, угрожающем жизни | Питание 4-5 раз в день очень маленькими порциями | 600-800 | Белки – 40-50 г; жиры – 30-40 г; углеводы – 50-70 г |
Важные принципы диеты номер 8 при ожирении – это питание небольшими порциями, исключение «быстрых» и ограничение «медленных» углеводов, приготовление блюд на пару, в отварном, тушеном или запеченном виде.
Выбор блюд на завтрак при диете №8
Лечебная диета независимо от ее назначения требует четкого планирования меню на неделю. Необходимо подсчитать и распределить калории, учесть в рационе все нужные нутриенты, витамины и минералы. Для диеты при ожирении планирование меню важно еще и для того, чтобы постараться приготовить из разрешенных продуктов аппетитные блюда. Ограничения в еде при похудении – сами по себе стресс для организма, и не нужно усугублять его невкусной едой. Рецепты блюд для первого и второго завтрака нужно выбирать интересные, ведь утреннее питание закладывает настроение на весь день.
Варианты завтраков – меню на неделю
День недели | Меню |
Понедельник | 1-й – паровой белковый омлет, натуральный йогурт, кофе без сахара; 2-й – запеченное яблоко. |
Вторник | 1-й – творожная запеканка, чай без сахара; 2-й – груша. |
Среда | 1-й – овсяные хлопья с кусочками яблока, клубники, кофе без сахара; 2-й – апельсин. |
Четверг | 1-й – перловая каша с добавлением молока, чай без сахара; 2-й – фруктовое желе без сахара. |
Пятница | 1-й – яйцо всмятку, йогурт, кофе без сахара; 2-й – ягодный мусс без сахара. |
Суббота | 1-й – гречневая каша на воде, кусочек сыра, чай без сахара; 2-й – киви. |
Воскресенье | 1-й – 2 сырника из нежирного творога, чайная ложка сметаны, кофе без сахара; 2-й – чашка свежих несладких ягод (100 г). |
Каша разрешается в количестве не более 2-х столовых ложек на порцию. В чай и кофе можно добавлять немного молока, но исключить сахар или заменить его стевией.
Сырники диетические. Взбить в блендере 400 г обезжиренного творога и столовую ложку натурального йогурта, добавить 2 яйца и 4 столовые ложки отрубей или овсяных хлопьев. Замесить тесто и оставить на 30 минут для набухания хлопьев. Мокрыми руками сформировать шарики и поджарить их до золотистого цвета на сковороде с антипригарным покрытием, слегка смазанной растительным маслом. К сырникам можно подать яблочное пюре или чайную ложечку нежирной сметаны.
Разнообразие супов и мясных блюд при диете 8
Главное обеденное блюдо при диете №8 – это суп, но у него много ограничений. Первое блюдо разрешается готовить на постном мясном бульоне. Нежирный кусочек говядины промывается, первая закипевшая вода сливается, и суп готовится на второй закипевшей воде, в которой совсем нет жира. Допускаются овощные бульоны, но некрепкие. Заправить суп можно овощами (за исключением картофеля) или парой столовых ложек любой крупы (кроме риса).
Варианты первых блюд на неделю:
- постный свекольник;
- вегетарианский борщ;
- уха из нежирной белой рыбы;
- щи с перловкой;
- суп-пюре с томатами и капустой;
- овощной суп с говядиной;
- рассольник.
Стол номер 8 исключает любые виды мяса жирных сортов и те, которые трудно перевариваются (свинина, баранина, утка, гусь). Придется отказаться от мясных и рыбных консервов, икры, пельменей. Самые рекомендуемые продукты – обезжиренная куриная грудка или нежирная белая рыба типа трески или минтая, которые сопровождаются гарниром из тушеных овощей – кабачков, тыквы, баклажанов. В отношении моркови и свеклы следует соблюдать осторожность, поскольку у них довольно высокая калорийность.
Диета 8 при ожирении с меню на неделю и с рецептами предполагает следующие варианты мясных блюд, которые можно готовить на обед в течение недели:
- отварное филе рыбы;
- паровые куриные котлеты;
- отварные креветки;
- паровое куриное суфле;
- паровая телятина куском;
- рыба, запеченная под грибным соусом;
- говядина, тушенная кусочками в сметанном соусе.
Диетические рыбные котлеты. Приготовить в блендере фарш из 400 г филе любой белой морской рыбы, добавить яйцо и взбитый миксером белок, 1-2 столовые ложки кукурузной муки. Вымесить фарш, добавить немного рубленной зелени укропа. Мокрыми руками сформировать котлетки, разместить в пароварке и готовить 15 минут. При подаче сбрызнуть соком лимона или лайма.
Аналогичным способом можно приготовить паровые котлеты из куриного фарша, заменив кукурузную муку таким же количеством овсяных хлопьев.
Салаты и десерты для диеты при ожирении
Свежие овощи в виде салатов и гарниров составляют основу диеты при ожирении, поскольку они содержат ценную для худеющих растительную клетчатку. Она дает ощущение сытости, богата витаминами и минералами и при этом практически не влияет на углеводный обмен, не создает жировых запасов.
Диета 8 стол 8а и даже другие, более жесткие ее разновидности, допускают овощные салаты. Некоторые из них можно есть неограниченно – например, из свежих зеленых салатных листьев, сбрызнутых соком лимона или апельсина. Очень полезен салат-микс, в котором смешаны различные виды салатной зелени – латук, батавия, руккола, фризе, кресс-салат, шпинат, цикорий. Калорийность такого микса практически нулевая. Листья имеют разные вкусовые нюансы и дополняют друг друга. При этом витаминно-минеральная ценность блюда исключительно высока, что важно для худеющих. Салат заправляется выжатым соком лимона, лайма или апельсина.
Дополнениями к зеленому салату могут стать редис, помидор, огурец, сваренное вкрутую яйцо, брынза. А также измельченные орехи, семена льна, кунжута, тыквы, подсолнечника.
Еще один полезный салат при ожирении – из любой нашинкованной свежей капусты, которую можно сочетать с зеленью укропа и петрушки, огурцом, тертой морковью и яблоком, заправлять оливковым маслом.
Наиболее сложная часть диеты при ожирении – это десерты. Отказ от них чаще всего становится причиной депрессий при похудении и срывов программы диетического питания. Несмотря на жесткие ограничения в питании при избыточном весе, можно себя побаловать вкусными и вполне некалорийными лакомствами – ягодным желе и муссом, творожным пудингом, фруктовыми пюре. Для их приготовления можно использовать стевию – заменитель сахара с нулевой калорийностью. Допустимо иногда съесть диабетическое печенье или зефир – десерты, которые делаются с сахарозаменителями и имеют невысокую калорийность.
Еще больше информации о меню и рецептах блюд, рекомендованных в диете №8 при ожирении, смотрите в видео ниже.
По мнению специалистов, прибавление массы тела на 20% — уже ожирение. Медики рекомендуют придерживаться лечебной диеты при ожирении (стол № 8) людям, склонным к этому, ведь большой набор веса — это не только эстетически непривлекательно, но и серьёзные проблемы со здоровьем.
В первую очередь от лишнего веса возрастает нагрузка на сердечно-сосудистую систему, что увеличивает риск:
- инфаркта;
- инсульта.
Происходит нарушение в работе органов дыхания, повышает вероятность появления болезней:
- желчного пузыря;
- артрита;
- подагры.
Такие люди больше подвержены онкологическим заболеваниям (рак печени , почек, желчного пузыря).
Основные принципы действия диеты
Система питания «диета, стол номер 8», разработанная диетологом Певзнером, является самой результативной, она помогает излечиться пациентам, страдающим ожирением. Её задачей является не уменьшение употребляемой еды, она представляет собой правильно сбалансированную систему питания. За счёт ограничения употребляемых продуктов, происходит понижение калорийности до 1600−1800 ккал в день.
Перечень продуктов при диете «стол № 8»: что можно и нельзя кушать
Разрешено:
- Фрукты, содержащие небольшое количество сахара.
- Крупы (в этом случае исключается хлеб).
- Овощи, кроме тех, которые острые.
- Молочные продукты, без содержания жира.
- Сыр (немного и не постоянно).
- Мясо и рыба (нежирные), но не более 150 г в день.
- Растительные жиры.
Продукты, употребление которых запрещено:
- Изделия из муки высшего сорта.
- Рис, манная крупа, макароны.
- Фрукты, содержащие много сахара.
- Маринованные, квашеные продукты.
- Калорийные десерты.
- Газированные, алкогольные напитки.
Питание при ожирении (стол № 8)
В зависимости от физического состояния больного, ожирение подразделяется на несколько категорий.
На начальной стадии человек не считает набор лишних килограммов отклонением, он активен, его ничего не беспокоит. На этом этапе вес выше нормы на 20−30%. Но если не следить за своим питанием, то это приведёт к различным заболеваниям:
- гипофункция яичников.
Во избежание таких последствий врачи советуют:
- вести активный образ жизни;
- соблюдать специальную диету.
Диета при ожирении 1 степени
Диета при ожирении 1 степени должна включать в себя:
- 60% растительных и животных белков;
- 25% жиров;
- соль меньше 8 г;
- 1,2 л жидкости.
Употребление сахара — под запретом, соль добавляется только после приготовления пищи. Принимать еду маленькими порциями за 6 приёмов.
Диета при 2 степени ожирения
2 степень ожирения характеризуется набором большого количества лишних килограммов, масса тела превышает норму от 30 до 50%. Набранный вес можно потерять только при комплексном подходе — контроль над рационом и спортивные нагрузки. Диета при ожирении 2 степени похожа на питание при 1 степени — те же пропорции, в тех же соотношениях. Никаких жареных продуктов, только:
- сырые (овощи, фрукты);
- варёные;
- запечённые.
Диета при 3 степени ожирения
3 степень ожирения характерна очень большим количеством жировых отложений, появившихся в результате:
- переедания;
- малоподвижного образа жизни, превышение нормы достигает 100%.
У человека понижена работоспособность, появляется отдышка даже в спокойном состоянии. Возникают осложнения в виде различных заболеваний:
- атеросклероз;
- гипертония;
- панкреатит и многие другие.
В таких случаях назначается строгая диета при ожирении 3 степени, основной составляющей которой являются:
- белки — 70%;
- жиры и углеводы — 30%;
- калорийность не может превышать 1300 ккал.
Главное при данной степени, не доводить состояние организма до ожирения внутренних органов , а то последствия будут катастрофическими для здоровья.
Диета стол № 8 по Певзнеру
Приблизительный рацион питания на неделю
Показанием к применению диеты может служить не только лишний вес, её можно использовать как профилактику ожирения. Пользуясь различными рецептами, из дозволенных продуктов можно приготовить разнообразные блюда.
Положительные результаты при лечении достигаются при строгом соблюдении диеты при ожирении. Примерное меню на неделю:
Понедельник
- Омлет или салат из овощей, бутерброд из ржаного хлеба и сыра, несладкий кофе.
- Фрукты или нежирный творог.
- Овощной суп, мясо или рыба и запечённый картофель, несладкий компот.
- Запеканка из овощей, травяной отвар (шиповник).
- Рыба, салат из овощей, чай.
Вторник
- Нежирный творог, травяной чай.
- Фруктовое желе или фруктовый напиток, хлебцы с отрубями.
- Свекольник, рыба или мясо, гречка или тушёные овощи, сок.
- Диетический йогурт или творожная запеканка.
- Паровая котлетка или рыба, овощное рагу, компот.
Чтобы избавиться от лишних килограммов, подросткам и детям диетологи чаще всего советуют воспользоваться диетой номер 8 при ожирении. Данный вид диеты следует рассматривать не только как лечебную, но и как профилактическую, что очень нужно подрастающему организму. Воспользовавшись рецептами блюд, которые будут далее представлены, можно не только уменьшить объем жировых отложений, но и улучшить обмен веществ.
Многочисленные отзывы, ознакомиться с которыми можно на интернет-ресурсе, указывают на то, что использование данной методики в значительной степени улучшает метаболизм и общее состояние всего организма. Примеры рекомендованных блюд, а также разрешенные и не разрешенные продукты по этой методике будем анализировать далее.
Какие продукты разрешается употреблять по этой методике
Диета номер 8 основана на дробном питании. Согласно данной методике, употребление углеводов и хлебобулочных изделий сводится к минимуму, поэтому ее рекомендуют даже при 3-й степени ожирения. В ежедневное меню практически не входят продукты, богатые хлоридом натрия, которые возбуждают аппетит, а также свободная жидкость. В течение дня разрешается выпить примерно 4,5-5 стаканов жидкости, включая и первые блюда, а от употребления алкогольных напитков придется вообще отказаться.
Разрешается употреблять по данной методике следующие продукты питания:
- Хлебобулочные изделия из ржаной муки или из муки грубого помола не более 170 г в день.
- Первые блюда обязательно используются в ежедневном рационе, но отдавать предпочтение следует овощным, в которые желательно добавить немного крупы, к примеру, гречневой. Можно приготовить суп с фрикадельками из диетического мяса один раз в неделю, порция такого супа не должна превышать 250 г.
- Овощные блюда и гарнир из круп приветствуются в этой методике. Овощи можно подавать к столу как в сыром, так и в отварном видах. Предпочтение рекомендуется отдавать
- редису и огурцам;
- тыкве и кабачкам;
- моркови и томатам;
- репе и разным салатам.
Вышеперечисленные овощи следует потушить на пару. В качестве гарнира можно подавать отварной картофель, рассыпчатые каши, приправленные растительным маслом.
А от соленых или маринованных овощей следует вообще отказаться.
В течение дня, как было ранее сказано, можно выпить не более 1 л воды.
Не разрешается включать в ежедневный рацион следующие продукты питания:
- сладкую сдобу и хлеб из муки высшего качества;
- макаронные изделия;
- жирное мясо и рыбу;
- различные виды колбас, сосисок и консервов;
- сладкие фрукты, любой вид сухофруктов;
- концентрированные соки, сильно подслащенные напитки.
Алкоголь любой крепости следует полностью исключить из рациона питания
Примерное меню на 7 дней
Зная, какие именно продукты можно употреблять по диете номер 8 и от каких рекомендуется отказаться, впору составить ориентировочное меню на 7 дней:
- Понедельник:
- кофе без добавления сахара, мясо, приготовленное на пару;
- суп из овощей, тушеную капусту или кабачки, мясной салат, компот без подсластителей;
- любой вид каши с нежирной рыбой, чай из трав.
- Вторник:
- овощной салат, небольшой кусочек отварного нежирного мяса, кофе или чай без добавления подсластителя;
- овощной суп, отварная рыба, напиток по желанию;
- голубцы без мясного фарша, отварной картофель без сливочного масла, компот из шиповника.
- Среда:
- Четверг:
- овощное пюре и немного мяса, чай или кофе без подсластителя;
- овощной суп или свекольник, отварную курицу, желе из фруктов с медом;
- морковное или картофельное пюре, нежирная рыба или мясо, напиток без подсластителя по желанию.
- Пятница:
- тушеная морковь или капуста с рыбой, напиток по желанию;
- окрошка, тушеные овощи, компот без подсластителя;
- омлет на пару, овощное пюре, чай на травах.
- Суббота:
- отварное нежирное мясо, салат из любых овощей, кофе или чай;
- овощной борщ, можно зеленый, омлет или отварное яйцо, запеченные фрукты;
- рыба, приготовленная на пару, тушеные овощи, чай.
- Воскресенье:
- отварная говядина или курица, овощная запеканка, чай или кофе;
- грибной суп, тушеное на пару мясо с овощами, компот из шиповника;
- отварное пюре из картофеля или моркови, кусочек рыбы, травяной чай.
Если чувство голода будет одолевать перед отходом ко сну, можно выпить стакан нежирного кефира.
Согласно статистике, более 15% детей страдают разной степенью ожирения. На это влияют: малоподвижный образ жизни, постоянные перекусы на ходу, неправильный рацион питания. По мнению врачей, эту проблему можно преодолеть с помощью диеты номер 8, так как основная цель данной методики заключается в том, чтобы снизить употребление калорий примерно на 25% ежедневно. Если у ребенка ожирение 3-й степени, то лечебная диетическая методика назначается опытным диетологом, и лучше всего проходить курс лечения под наблюдением врача. Калорийность ежедневного рациона питания не должна превышать 1450 Ккал.
Соблюдая правила диеты номер 8 и регулярно устраивая разгрузочные дни, можно будет быстро избавиться от лишних килограммов, как взрослым, так и детям, наладить процесс обмена веществ в организме, придать своей фигуре стройности и привлекательности.