Как быстро сделать вкусный салат винегрет? Как приготовить обычный винегрет - рецепт
При царе Петре І винегрет еще не был известен, так как все его составляющие употреблялись в пищу, не перемешиваясь. Лишь потом, с легкой руки французских кулинаров, набор овощей превратился в однородный салат, который многим пришелся по вкусу. Теперь винегрет можно готовить как из овощей, так и с рыбой, мясом и даже бобами.
Несомненным плюсом этого салата является отсутствие жирной заправки в виде сметаны или майонеза. Функцию соуса в винегрете играет растительное масло, благодаря чему салат можно позиционировать как вполне диетический.
Рецепт классического винегрета
Отварить в воде с небольшим количеством соли картофель в мундирах. Изначально следует выбрать максимально крахмалистый сорт картофеля – тогда он не будет рассыпаться в салате. Следите, чтобы картофель не переварился, иначе он потеряет часть крахмала. Также не следует часто проверять ножом готовность картофеля – в противном случае из проколов будет выходить в воду крахмал.
В отдельной кастрюле отварить свеклу, не очищая её от шкурки. В процессе варки не нужно добавлять соль, иначе свекла потускнеет и станет рыхлой. Также сварите в мундирах морковь. Лучше варить её отдельно, но допускается варка моркови вместе с картофелем. В таком случае морковь закладывается на 15-20 минут раньше картофеля.
Празднично оформленная порция винигрета Лук мелко нарежьте кубиками. Можно заменить белый лук желтым, но вкус салата от этого пострадает, ведь, в отличие от желтого, белый лук сладкий и мягкий по остроте. Квашенную капусту тщательно отожмите от рассола. Если капуста слишком кислая, можно предварительно замочить её в воде на 10 минут.
Маринованные огурцы промойте под проточной водой, отрежьте хвостики и нарежьте мелкими кубиками. Лучше выбирать плотные и маленькие огурцы, потому что в них не так много жидкости и они не сделают салат водянистым. Готовую свеклу, морковь и картофель остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Соединить в большой миске все ингредиенты, добавить соль, любимые специи и растительное масло.
Совет: к винегрету хорошо подходит нерафинированное льняное и подсолнечное масло. Перед подачей для пропитки основательно охладите салат в холодильнике. Он должен получиться равномерно бордового цвета.
Рецепт американского винегрета
Этот необычный рецепт винегрета пришел к нам из Америки. Сладкий картофель (или батат) пользуется огромной популярностью среди американских жителей. Заменив привычный картофель бататом, можно значительно увеличить пищевую ценность и вкусовые качества винегрета. Сочетание сладкого и солёного прийдется по вкусу самым заядлым гурманам.
Приготовьте свеклу и морковь. Удобно варить овощи в пароварке, так как делается это одновременно. Не очищая свеклу и морковь, поместите их в нижнюю чашу пароварки и готовьте от 25 до 40 минут в режиме активного пара. Лук нарежьте мелкими кубиками.
Готовые овощи (свекла, батат, морковь) нужно охладить и почистить. Нарежьте овощи как можно мельче, чтобы они лучше пропитались. В небольшой емкости смешайте оливковое масло, мёд, яблочный уксус и специи. Осталось соединить в миске все овощи и добавить оливково-медовую заправку. Подавайте салат не ранее, чем через час после заправки.
Рецепт новогоднего винегрета
Этот рецепт идеально подходит для новогоднего стола, поскольку объединяет в себе вкус винегрета и «сельди под шубой». Пикантности салату добавляет оригинальный горчичный соус.
| Продукт | Количество |
| Свекла | 2 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Картофель | 2 шт. |
| Лук зеленый | 50 г |
| Маринованные огурцы | 3 шт. |
| Слабосоленое филе сельди | 1 шт. |
| Горчица французская | 2 ч.л. |
| Белое сухое вино | 1 ст.л. |
| Желтки перепелиных яиц | 4 шт. |
| Уксус винный | 1 ч.л. |
| Чеснок толченый | 1 ч.л. |
| Бульон куриный | 2 ст.л. |
| Сахар коричневый | 0.5 ч.л. |
| Растительное масло | 10 мл |
| Соль, перец | по вкусу |
У маринованных огурцов удалите кончики и нарежьте мелкими кусочками. Примечание: обязательно используйте очень острый нож, чтобы не давить на огурцы, иначе они станут водянистыми, впоследствии сделав таким же и салат. Зеленый лук мелко порубите. Филе сельди тщательно проверьте на наличие мелких костей и порежьте полосками или кубиками.
Теперь пришло время приготовить горчичный соус. Для этого смешайте в стеклянной емкости желтки перепелиных яиц, вино, винный уксус, куриный бульон, горчицу, сахар, сухой чеснок и растительное масло. Тщательно перемешайте соус до однородности. По желанию можно всыпать немного соли.
Нарезанные овощи (кроме зеленого лука) смешайте в глубокой миске. Заправьте горчичным соусом. Дайте 15-20 минут настояться в холодильнике. Перед подачей рядом с салатом лучше поставить блюдце с порубленным зеленым луком и посыпать им салат.
Рецепт винегрета с куриной печенью
Вкусное сочетание печени по-строгановски с привычным винегретом. Куриная печень готовится быстро и придает салату интересный вкусовой акцент, а сметанный соус служит отличной заправкой. Если же вы следите за фигурой, можно пожарить печень без сметаны и заправить салат растительным маслом.
Приготовить печень по-строгановски. Для этого куриную печень тщательно промыть и удалить все видимые сгустки крови. Обсушить бумажной салфеткой каждый кусочек. С помощью острого ножа отрезать куски жира и порезать каждую печенку на несколько маленьких частей. Разогреть глубокую сковородку и на большом огне быстро обжарить печень без масла в течение 5-7 минут. Уменьшить огонь до среднего и влить сметану. Тушить печень в сметане 20 минут. Добавить по вкусу специи и соль.
Приготовленные на пару овощи остудить, почистить и нарезать среднего размера кусочками. Смешать в большой миске морковь, лук, свеклу и картофель. Добавить печень по-строгановски, тщательно вымешать. Поставить салат в холодильник для пропитки на 20 минут. Перед подачей посыпать салат рубленной петрушкой.
Рецепт винегрета с фасолью и гренками
Еще одна вариация любимого всеми салата. Фасоль дополняет вкус овощей, а ароматные чесночные гренки превращают салат в полноценный прием пищи. В качестве варианта праздничной подачи можно на целые гренки порционно выложить винегрет.
| Продукт | Количество |
| Свекла | 1 шт. |
| Маринованные огурцы (маленькие) | 4 шт. |
| Картофель (большой) | 1 шт. |
| Морковь | 2 шт. |
| Фасоль белая | 150 г |
| Чеснок свежий | 4 зубчика |
| Зелень петрушки сушеная | 5 г |
| Хлеб белый бездрожжевой | 5 ломтиков |
| Лук белый | 1 шт. |
| Уксус яблочный | 2 ч.л. |
| Масло растительное | 50 мл |
| Сушеные травы, соль, перец | по вкусу |
Белый лук измельчите до состояния маленьких кубиков. Замаринуйте лук в 1 ч. ложке яблочного уксуса, черном молотом перце и любимых травах. Маринованные огурцы порежьте мелкими кубиками, предварительно удалив кончики.
Приготовьте чесночные гренки. Натрите чеснок на мелкой терке, добавьте сушеную петрушку, 20 мл растительного масла и 1 ч.л. соли. Ломтики белого хлеба поджарьте на сильно разогретой сковородке без масла (приблизительно по 1 минуте с каждой стороны). Выложите гренки на тарелку и дайте остыть. Затем с помощью кулинарной кисточки смажьте каждую гренку чесночной смесью. По желанию можно разрезать гренки на несколько частей.
Осталось соединить оставшиеся 30 мл растительного масла с яблочным уксусом. В большой миске смешайте запеченные овощи, отваренную фасоль, огурцы и белый лук, заправьте салат маслом с уксусом. Отправьте винегрет в холодильник на полчаса для маринования. Перед подачей выложите на салат чесночные гренки.
Рецепт винегрета «Мясное трио»
Существует винегрет не только с овощами и рыбой, но и с мясом. Такой салат подойдет для праздничного застолья, он вкусный и сытный. Три вида мяса отлично сочетаются между собой и с другими ингредиентами салата.
Готовность языка проверяют ножом: если он легко входит в кончик языка, значит язык готов. Как только язык сварится, откинуть его на дуршлаг и обдать ледяной водой. Это поможет легко снять верхнюю белую кожицу. Очистите язык, отрежьте лишнее и нарежьте его полосками средней толщины. В отдельных кастрюлях сварите говяжью вырезку и свиную лопатку. Это займет около часа на среднем огне. Не забудьте добавить в воду с мясом специи и соль. Готовое мясо остудите и порежьте среднего размера соломкой.
Картофель, морковь и свеклу в мундирах следует довести до готовности в духовом шкафу, пароварке или на плите в трёх разных кастрюлях. Удобнее всего готовить овощи все вместе в пароварке. Приготовленные овощи нужно остудить, почистить и нарезать мелкими кубиками.
Красный лук нарезать полосками, полукольцами или небольшими кубиками. В глубокой миске смешать все овощи и все виды мяса. Заправить подсолнечным маслом и отправить в холодильник на 1 час настаиваться. Перед подачей следует украсить салат рубленным укропом.
Несмотря на обилие вариаций, список основных составляющих блюда остается неизменным: картофель, морковь, соленые огурчики (или ), лук и, конечно же, свекла. Как приготовить классический винегрет? Новичкам от кулинарии поможет пошаговый рецепт с фото и полезными советами. А опытные кулинары могут бесконечно фантазировать и сочетать овощные кубики с новыми продуктами - винегрет любит эксперименты, но не теряет при этом свой узнаваемый вкус.
Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции
Ингредиенты
- свекла – 2 шт. небольшого размера
- морковь – 1 шт.
- соленые огурцы – 1-2 шт.
- картофель – 3 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- консервированный горошек или фасоль – 3 ст. л.
- квашеная капуста – 100 г опционально
- подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
- соль – по вкусу
Как приготовить классический винегрет
Картофель, свеклу и морковь следует заранее отварить (или приготовить в пароварке). Корнеплоды чистить не нужно, достаточно промыть в проточной воде, можно со щеткой. Свекла дойдет до полной готовности за 1-1,5 часов, ее желательно варить отдельно. А морковь и картошку можете сложить в одну кастрюлю и варить 20-30 минут на умеренном огне. После приготовления овощи нужно полностью остудить и очистить.
Традиционная нарезка для винегрета - кубиком со стороной около 0,5 см. В первую очередь я нарезала свеклу некрупным кубиком. Чтобы она не окрасила все остальные продукты в розовый цвет, добавила к ней столовую ложку растительного масла и тщательно перемешала. В результате каждый кусочек обволакивается тонким слоем масла, что уменьшает (хотя полностью не убирает) способность свеклы к окрашиванию остальных овощей.
Измельчила морковку кубиком. Желательно выбрать сладкий сорт, насыщенного оранжевого сорта. Все продукты можно сразу после нарезки высыпать в глубокий салатник или кастрюлю.
Небольшую луковицу и пару соленых огурчиков измельчила, как и корнеплоды. Если огурцы слишком водянистые, то не забудьте отжать из них рассол, чтобы в салате не было лишней жидкости. Лучше всего использовать бочковые или квашеные в банках соленые огурцы. Консервированные не будут равноценной заменой, у них не тот вкус, аромат и «крепость».
Осталось соединить все овощи, посолить и заправить маслом. Классическая заправка для винегрета - подсолнечное масло, особенно хорошо подходит нерафинированное, ароматное, натуральное. Некоторым хозяйкам нравится заправлять винегрет с майонезом, хотя такой вариант нельзя назвать традиционным.
В принципе, на этом приготовление винегрета по классическому рецепту считается законченным, и его уже можно подавать к столу.
Но часто в состав включаются такие вкусные добавки, как горошек, фасоль или квашеная капуста (на выбор) - все они прекрасно вписываются в состав блюда и делают его вкус богаче.
Если решили добавить фасоль (консервированную в собственном соку, без томата), то слейте из банки всю жидкость и добавьте в салат несколько ложек, аккуратно перемешайте. Вместо консервированной фасоли можно использовать отваренные и полностью остуженные бобы.
Предпочитаете горошек? Добавьте несколько ложек, предварительно слив из банки всю жидкость. Квашеную капусту отожмите от рассола и слегка отожмите, чтобы винегрет не потек, при необходимости нарежьте на более мелкие сегменты. Осталось аккуратно перемешать, и винегрет с квашеной капустой готов! Кстати, кислые компоненты (огурцы и капуста) не обязательно использовать одновременно, можно отрегулировать их количество по вкусу или взять только одну капусту, чтобы подкислить винегрет. Как видите, я приготовила именно такой классический винегрет — с горошком и квашеной капустой.
Подавать салат лучше всего сразу после приготовления, хотя и на следующий день винегрет тоже будет очень вкусным. Приятного аппетита!
- Если вам захотелось приготовить свой любимый салат летом, а в холодильнике не оказалось квашеной капусты, то можете заменить ее свежей. В таком случае нашинкуйте кочан, слегка посолите и помните руками, оставьте в сторону на время, пока нарезаете остальные овощи. Отожмите выделившийся сок, сбрызните капусту лимонным соком и добавьте в салат - винегрет со свежей капустой готов!
- Хотите заправить салат более сложным соусом? Возьмите уксус, растительное масло, соль, немного сахара и горчицу. Слегка взбейте заправку венчиком, за счет горчицы консистенция должна получиться однородной и густой, как эмульсия. Заправьте винегрет и подавайте.
Раньше винегрет готовили известные повара, а само блюдо встречалось только на царском столе. Теперь сделать салат может каждый, если знает, как приготовить винегрет в домашних условиях.
Винегрет – закусочное блюдо, характеризующееся большим содержанием витаминов и минералов, низкой калорийностью. Жители европейских государств называют винегрет «русским салатом», ведь в состав входят ингредиенты, традиционные для нашей страны. К примеру, встретить квашеную капусту за пределами России практически невозможно.
Название салат получил во времена Александра I. Согласно истории, известный повар из Франции заглянул на дворцовую кухню, чтобы посмотреть, как русские кулинары готовят еду. Он увидел, как повар поливал уксусом неизвестный салат, и произнес слово «винегр». Так во Франции называли уксус. Придворные повара посчитали, что французский эксперт озвучил название салата. С того момента в царском меню присутствовало блюдо, имеющее название французского происхождения.
Классические рецепты приготовления винегрета подразумевают использование свеклы, морковки, картошки, маринованных огурцов, квашеной капусты и лука в одинаковых пропорциях. Исключением является лук, которого принято добавлять больше, и морковка, которой кладут меньше. В качестве заправки используется соус из растительного масла, трехпроцентного уксуса, соли и перца. В классический винегрет принято добавлять измельченное крутое яйцо.
Продолжая тему разговора, как сделать винегрет дома, поделюсь четырьмя проверенными рецептами, которые отличаются друг от друга ингредиентами и техникой приготовления.
Классический винегрет
Классический винегрет – полезная, легкая и недорогая закуска, которая положительно сказывается на работе пищеварительной системы.
Приготовить блюдо, список обязательных ингредиентов которого представлен солеными огурцами, картошкой и свеклой, можно различными способами. Помимо перечисленных продуктов, повара добавляют в винегрет квашеную капусту или моченые яблоки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Картошка – 2 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Соленый огурец – 2 шт.
- Квашеная капуста – 100 г.
- Моченое яблоко – 1 шт.
- Уксус – 0.25 стакана.
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Зеленый лук, сухая горчица, сахар и уксус.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- По отдельности отварить морковь, картошку и свеклу. Готовые овощи порезать соломкой или кубиками. Также нарезать яблоко и огурцы. Ингредиенты сложить в миску и добавить шинкованную капусту.
- Следующий шаг предусматривает приготовление заправки. В небольшую посуду налить немного воды, добавить сухую горчицу, сахар, масло и соль. После тщательного перемешивания получившуюся смесь развести яблочным уксусом .
- Перед подачей овощи заправить соусом, переложить в салатницу и посыпать измельченным луком.
Для украшения использовать кусочки отварной свеклы, свежие помидоры и огурцы.
Видео рецепт
Как сделать винегрет с фасолью
Следующий рецепт, который я представлю – винегрет с фасолью. Если овощи для салата не отваривать, а приготовить в духовке, блюдо получит непревзойденные вкусовые и ароматические качества.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Картофель – 2 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Соленый огурец – 1 шт.
- Сухая фасоль – 0.5 стакана.
- Растительное масло – 3 ст. ложки.
- Соль, петрушка, листья салата.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Промыть и замочить фасоль в холодной воде примерно на 7 часов. Воду заменить и поставить фасоль готовиться на небольшом огне. Часика через два снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
- Отварить картофель и свеклу без предварительной очистки от кожуры. Рекомендую варить овощи по отдельности. После остывания вареные овощи вместе с огурцом порезать кубиками.
- Подготовленные продукты смешать, посолить и полить маслом. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки и листьями салата. В итоге получится красивая закуска.
Теперь вам хорошо известно, как приготовить классический винегрет и вариант с фасолью. В салат можно добавить немного квашеной капусты, маринованных грибов или моченых яблок. Вкус блюда напрямую зависит от качества нарезки ингредиентов. Чем мельче нарезаны овощи, тем вкуснее получится салат. На второе подойдет жареный картофель или вареный рис с мясом.
Рецепт винегрета с селедкой
В былые времена винегретом именовали французский соус, для приготовления которого используется оливковое масло, сахар, винный уксус, соль и горчица. Соус использовался в качестве заправки для различных салатов, один из которых удостоили названия винегрет. В основе лежали только свежие и вареные овощи.
В овощной винегрет нередко добавляют фасоль, соленые грузди , квашеную капусту и даже домашнюю селедку .
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Картошка – 5 шт.
- Крупная свекла – 1 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Лук – 2 головки.
- Филе сельди – 1 шт.
- Подсолнечное масло – 3 ст. ложки.
- Яблочный уксус – 1 ст. ложка.
- Зеленый лук, сахар, перец и соль.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Картошку, свеклу и морковку промыть и приготовить на пару. После остывания картофель и морковку нарезать небольшими кубиками, а свеклу мелко порубить. Свеклу обязательно попробовать на вкус, чтобы подкорректировать количество сахара.
- Нарезать небольшими ломтиками селедочное филе, как для селедки под шубой , а лук после очистки нарезать полукольцами. Если нарежете лук кубиками, вкус салата не пострадает. Кому как нравится.
- Приготовить соус. Растительное масло взбить с уксусом, а после смешать с горчицей, сахаром и солью.
- Измельченную рыбу соединить с нашинкованным луком, тщательно перемешать, влить несколько ложек готового соуса и оставить минут на 10 мариноваться.
- Селедку с луком смешать с нарезанными овощами и заправить соусом. Салат немного посолить и приправить перцем. После перемешивания блюдо отправить в холодильник часика на два. Этого достаточно, чтобы ингредиенты пропитались заправкой.
Теперь вы имеете представление, как приготовить винегрет с селедкой. Подавать салат на стол можно в порционных мисочках или в салатнике, предварительно украсив луком и зеленью.
Видео рецепт
Рекомендую подавать винегрет с селедкой порционно. С помощью кулинарного кольца из кусочков ржаного хлеба сделайте кружочки, которые послужат основой. Далее, не снимая, кольцо, заполните салатом. Останется снять кольцо, украсить винегрет и подать к столу на десертных тарелках. На десерт приготовьте бисквит .
Как приготовить винегрет в мультиварке
Классические способы приготовления винегрета известны всем хозяйкам. Но, как приготовить винегрет в мультиварке, известно единицам. Я недавно попробовала этот уникальный рецепт. Результаты эксперимента удивили, а готовое блюдо получилось удачным.
Первый плюс винегрета в мультиварке – приготовленные на пару овощи. Такая обработка максимально сохраняет вкус, пользу и цвет овощей. В продуктах остается большое количество витаминов, что немаловажно. После варки свеклы в кастрюле появляются трудности с мытьем посуды, отмыть которую проблематично. Использование мультиварки исключает эту необходимость. Плюс, не придется нарезать вареные овощи. В случае с мультиваркой овощи нарезаются в сыром виде, а после смешиваются. Для нарезания свеклы используйте острый нож.
Во время эксперимента обнаружился один недостаток – для приготовления разных овощей требуется разное количество времени. Поэтому старайтесь своевременно вынимать сварившиеся овощи из мультиварки.
У каждого повара свой подход к приготовлению винегрета. Одни добавляют в салат брюссельскую капусту или фасоль, другие кулинары используют лук. Я предлагаю вариант винегрета с солеными огурчиками и зеленым горошком в мультиварке.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Картошка – 3 шт.
- Морковка – 1 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Соленые огурчики – 4 шт.
- Консервированный горошек – 0.5 банки.
- Соль, зелень, перец и растительное масло.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Картошку вместе со свеклой и морковью помыть и после очистки нарезать кубиками. В чашу мультиварки влить литр воды и выложить измельченные овощи. Активировать режим варки на пару.
- Примерно через сорок минут после начала приготовления из контейнера вынуть картофель и выложить на тарелочку. Морковку и свеклу готовить дальше. Еще через двадцать минут из мультиварки вынуть морковку. На приготовления свеклы обычно уходит около восьмидесяти минут.
- Нарезать соленые огурчики и переложить в салатник вместе с измельченным луком и консервированным горошком. В салатник положить картошку вместе с морковкой, добавить соль и перец.
- Добавлять свеклу в салат в последнюю очередь. Останется полить растительным маслом и основательно перемешать. Блюдо готово.
Я рассказала, как приготовить винегрет в мультиварке дома. Перед подачей салат разложите по тарелкам и украсьте зеленью. Он прекрасно сочетается с картофелем, запеченной в духовке бараниной и другими блюдами.
Винегрет присутствует в меню каждого человека, проживающего в нашей стране. Вопреки французскому названию и прусским корням, винегрет – русское блюдо. В давние времена для приготовления использовалась только селедка и свекла.
Благодаря усилиям поваров, салат был доработан до современной версии, прижился в стране и стал таким популярным, как и оливье . Трудно сказать, почему гении кухни заменили селедку морковкой и картофелем. Однако, угощение прекрасно подходит и для постного стола , и для повседневного меню, и для праздничного застолья.
Винегрет – диетическое и полезное блюдо, как и другая пища растительного происхождения. Овощи, из которых его готовят, богаты витаминами. Салат имеет небольшую калорийность и является идеальным решением для сбалансированного питания.
Винегрет, как блюдо, сложился и устоялся уже в советское время, поэтому правильнее называть классическим винегретом именно такой вариант, без добавления рыбы и яиц. В этом рецепте вы узнаете, как готовится бывший завсегдатай общепитовских столовок – винегрет овощной.
Для приготовления классического овощного винегрета нам понадобится (при выходе 1 кг винегрета):
Свекла – 192 г
Морковь – 126 г
Картофель – 275 г
Огурцы соленые – 167 г
Капуста квашенная – 215 г
Лук репчатый – 179 г
Масло растительное – 50 г
Уксус (3%) – 50 г
Сахар – 4 г
Горчица готовая – 20 г
Перец молотый – 0,2 г
Я специально привел точную калькуляцию, чтобы показать, как это делали (и делают) в общепите. На самом же деле совершенно не обязательно высчитывать «сколько вешать в граммах». Как видим свеклы, картошки и квашеной капусты нужно класть примерно поровну, а моркови, лука и огурцов поменьше. Приблизительные пропорции на домашний винегрет такие – 1 свеколка, 1 морковка, 2 картофелины, 1 огурец, большая горсть квашеной капусты, 1 луковица. Всё поштучное – среднее.
Свеклу, морковь и картофель отвариваем. Лучше это делать раздельно, или хотя бы свеклу сварить отдельно от остальных корнеплодов. Хотя при нехватке кастрюлек и конфорок можно смело готовить вместе. На самом деле все ухищрения по сохранению естественного цвета ингредиентов малоэффективны и к подаче на стол винегрет все равно приобретет свой классический свекольный колер.
Сваренные корнеплоды чистим.
Свеклу нарезаем кубиками и смешиваем с частью растительного масла. Это сделано опять же для того, чтобы свекла не окрашивала другие продукты. Но действует лишь на время приготовления. Несколько раз перемешанная свекла все равно будет стремиться передать свой насыщенный окрас другим ингредиентам, и к подаче на стол блюдо приобретет характерный винегретный цвет.
Морковь то же режем кубиками и добавляем к свекле.
Несколько мельче накрошенные соленые огурцы. Их можно заменить маринованными.
Кладем отжатую от сока квашеную капусту. Если капуста сильно кислая, берем ее поменьше.
Не забываем про мелко нарезанный репчатый лук.
Делаем из горчицы, сахара, соли, перца, уксуса и растительного масла заправку, тщательно смешивая все ингредиенты между собой. Заправляем овощи. Перемешиваем. Можно просто заправить одним растительным маслом.
Кладем 1-2 ложки консервированного зеленого горошка.
В рецептуре он неуказан, так как добавляется не всегда, обычно за счет уменьшения порции картофеля. Вместо горошка можно класть отваренную или консервированную фасоль.
Винегрет овощной готов, можно подавать. Это простое блюдо придется кстати, как к повседневному, так и к праздничному столу.
Винегрет желательно готовить на раз. Постояв, даже в холодильнике, он быстро киснет. Но если все-таки у вас получается много, не добавляйте сразу огурцы, квашеную капусту и горошек, а кладите их непосредственно перед подачей на стол.
Для рецепта нам нужны всегда доступные корнеплоды, что делает блюдо идеальным салатом на любой сезон.
На 3-4 порции нам нужны:
- Картошка - 2 средних картофелины
- Свекла - 2 корнеплода среднего размера
- Морковь - 2 штуки среднего размера
- Горошек консервированный - 5-6 столовых ложек
- Огурцы маринованные - 3-4 штуки среднего размера
- Масло растительное - 2-3 столовые ложки
- Соль - 1-3 щепотки по вкусу
- Укроп, петрушка - по желанию
1) Отвариваем овощи.
Сначала отмываем корнеплоды от земли. Мы будем варить овощи в шкурке, поэтому воспользуемся щеткой и помоем хорошенько.
Овощи не чистим и ничего не срезаем. У моркови и свеклы на месте остается и верхушка, и низ.
Кладем картошку, морковь и свеклу по разным кастрюлям, в подсоленную холодную воду, чтобы она покрыла продукты полностью. Даем воде вскипеть и на умеренном огне отвариваем до готовности.
- Картошка «в мундирах» варится 20-35 минут;
- Морковь - примерно 1 час.
- Свекла среднего размера - около 1,5 часа. Если вода выкипела, добавляем кипяток, чтобы покрыть бурачки.
Как определить, что морковь и свекла готовы? Накалываем на вилку и поднимаем из воды. Корнеплод легко соскальзывает? Значит, готов. Или протыкаем ножом: в готовый овощ нож входит легко.
Секрет идеальной вареной свеклы!
Аккуратно сливаем кипяток и 2-3 раза заливаем бурачки холодной водой. Налили, дождались пока вода потеплеет, слили и снова добавили холодную воду. От перепада температуры корнеплоды быстрее остужаются и получаются еще вкуснее.
2) Нарезаем ингредиенты.
В винегрет мы объединяем остуженные овощи в самой очевидной нарезке - небольшим кубиком.
Хороший помощник, который ускорит процесс измельчения - овощерезка Найсер Дайсер. Она долго прослужит, если использовать только для фруктов и вареных овощей.
Как порезать кубиком? Сначала режем овощ на пластины. Потом режем соломкой лежащие друг на друге пластины. И уже соломку нарезаем поперек - на кубики.
Обратите внимание! Порезанную свеклу не объединяем с картошкой и морковью, а кладем нарезку в отдельную мисочку. Поливаем половиной масла и перемешиваем. Это уменьшит окрашивание других компонентов в розовый цвет и сохранит аппетитное разноцветье салата.
Маринованные огурцы мы сегодня не чистим. Срезаем носик огурчиков, где прикреплялась плодоножка, и режем кубиком, как и корнеплоды.
Если вы хотите особенно нежный салат, стоит очистить кожуру с огурцов, когда используете крупные соленые экземпляры с толстой шкуркой.
Если огурцы заметно текут, слегка отожмем кубики и добавим к картошке и моркови. Наша задача, чтобы в салате не было лишней жидкости.
Займемся горошком - любимый ингредиент малышни! Открываем банку, но не вырезаем крышку по всей окружности. Тогда крышку можно будет отогнуть и достать ложкой нужное количество горошка, а оставшиеся горошины будут храниться в жидкости.
При таком открывании с не удаленной, но отгибающейся крышкой и воду сливать удобнее: всего лишь придержали крышку, и в щель пройдет только вода.
Важно! Горошек всегда тщательно сливаем, чтобы винегрет не потек.
3) Объединяем овощи в салат.
У нас получилось 2 нарезки: картошка, морковь, огурцы, горошек. И свекла с маслом. Добавляем масло в первую нарезку, перемешиваем.
И только теперь соединяем со свеклой. Солим и снова аккуратно мешаем.
Результат: красочный разноцветный винегрет! Хотите - ешьте сразу. А если тяга к экспериментам велика, то добавляйте новые компоненты.
Винегрет с квашеной капустой
В первом рецепте мы указали количество корнеплодов, будем опираться на него. Горошек не используем, зато добавим квашеную капусту - 1-2 крупные жмени.
Учтите, что кислые компоненты (огурцы и капусту) всегда можно отрегулировать по вкусу и вовсе необязательно использовать одновременно. Даже одна капуста сможет правильно подкислить салат.
Более того! В винегрет можно добавить и уксус. Некоторые хозяйки считают это плохим тоном, но вкус заиграет новыми красками при использовании яблочного уксуса (1-2 ч. л.) и зеленого яблока, порубленного чуть мельче остальных компонентов. На ингредиенты в нашем рецепте хватит и трети крупного яблока. Еще одна идея для нескучных трапез!
Алгоритм приготовления рецепта мы уже освоили. В пошаговых иллюстрациях с фото видны все этапы. Свеклу, морковь, картошку отвариваем. Измельчаем одинаковым кубиком, свеклу отдельно заливаем половиной масла и перемешиваем.
С капустой тоже все просто!
Растянем капустные нити на доске и порежем поперек, чтобы она не была слишком длинной - в диссонанс с кубиками корнеплодов.
Объединяем компоненты, кроме свеклы, размешиваем с маслом. В конце добавляем заправленную маслом свеклу.
Что еще добавить в традиционный рецепт
В русскую классику чаще всего добавляют лук : мелко рубленный репчатый или зеленый.
Мы любим порубить укропа и петрушки или поиграть с заправкой.
Интересным получится и грибное решение для кислого компонента: заменить огурцы на грибочки из остренького маринада .
Не убьет рецепт даже консервированная кукуруза (по количеству немножко - в 2-3 раза меньше горошка). Но лучше всего впишется фасоль. Берем консервы с мелкой фасолью (длина около 1 см) без томата (!) или отвариваем сами.
Встречается в разнообразии винегретов и селедка, и чернослив, и болгарский перец и цветная капуста, тушеная с луком. И даже в диетическом рецепте без картошки есть своя прелесть.
Чтобы салат был узнаваем, главное правило - сохранить ведущую композицию вкусов. Это сытное кисло-сладкое сочетание отварной свеклы, картошки и моркови с традиционными маринованными овощами (огурец или капуста).
Кстати, о заправках и вариациях. Видео от шеф-повара удивит необычной подготовкой овощей и вкусным горчичным соусом.
Праздничный стол и красочный семейный ужин, солидная закуска к спиртному и превосходный образец для вегетарианца: любая роль под силу нашему герою. С интересом узнаем, какие добавки в классический винегрет любите вы. Пошаговый рецепт с фото может стать универсальным рецептом: опираясь на понятную инструкцию для фундамента, грех сдерживать фантазию!
